Elma Kesilince Neden Sararır

Diğerleri - Elma Kesilince Neden Sararır ...

Cevapla
Elma Kesilince Neden Sararır
crazyglad isimli Üye şimdilik offline konumundadır

crazyglad

Grafiker / İstanbul

Standart

Elma Kesilince Neden Sararır

Alt 11-09-2009 #1
Sponsorlu Bağlantılar

Meyve ve sebzelerin bazılarında kesildiklerinde, kabukları soyulduğunda veya

herhangi bir şekilde zedelendiklerinde farklı tonlarda renk değişimleri

oluşur.bunuda hep merak etmişimdir neden sararıyor diye , sırf elma değil ,

armut, ayva, patates gibi birçok sebze ve meyve bu özelliği gösterir. ufak bir

araştırmadan sonra enzimlerin bu olayın kaynağı olduğunu öğrendim . her bir

hücrede binlerce enzim olduğunu biliyoruz. Enzimler hücrenin yaşaması için

gerekli her türlü görevi yerine getiriyorlar . midemizde sindirim enzimleri

besinleri sindirmemize yarıyor örneğin.Elmaların veya patateslerin

kesildiklerinde kararmaları işte bu enzimlerden birinin ‘polifenol oksidaz’ (PPO)

diye adlandırılanın enzimin yarattığı bir sorunmuş. Bu enzim, yani PPO, havanın

oksijenini alıp, elmada bulunan ‘tanin’ adlı kimyasalla birleştirerek kararmaya

neden oluyormuş.

işte daha ayrıntılı bilgi:

Elmayı kestiğiniz veya kabuğunu soyduğunuz zaman, kesilme yüzeyindeki

hücreler de bölünür, açılır. Buradaki PPO’lar havanın oksijeni ile birleşerek

aynen demirin paslanması gibi bir renk değişimi olayı yaratırlar. Yere düşen

elmaların yüzeyinde oluşan kahverengi noktaların nedeni de aynıdır.

Kahverengi renge dönüşmeyi önlemenin bir yolu onları keser kesmez suya

koymak ve hava ile ilişkilerini kesmektir, ancak sudan çıkarıldıklarında yine

koyulaşmaya devam ederler. C vitamini kararmayı önleyebilir. Meyvenin

kararan kısmına limon dökerseniz, içindeki C vitamini, taninin oksijen ile

temasını önler ve kararma hızını azaltır. Bu nedenle meyve ve sebze işleyen

yerlerde kabuklar soyulduktan veya dilimleme işlemi yapıldıktan sonra meyve

ve sebzeler limon tuzu içeren suya atılır.




detaylı bilgiden sonra ufak bir tavsiye: elmanın kararmasını

istemiyorsak ,hemde farklı bir lezzet istiyorsak üstüne limon suyu dökmenizi

tavsiye ederim
Bu mesajdan alıntı yap
Sponsor Links

Grafikerler.net Reklamları

damlayanardag isimli Üye şimdilik offline konumundadır

damlayanardag(29)

Grafiker / İzmir

Standart
Alt 25-09-2009 #2
                             Sponsorlu Bağlantılar
Saol bilgi için
Bu mesajdan alıntı yap
MiRaY GÜÇLÜ isimli Üye şimdilik offline konumundadır

MiRaY GÜÇLÜ(29)

Grafiker / İzmir

Standart
Alt 25-09-2009 #3
Teşekkürler bilgi için crazygladElma Kesilince Neden Sararır
Bu mesajdan alıntı yap
crazyglad isimli Üye şimdilik offline konumundadır

crazyglad

Grafiker / İstanbul

Standart
Alt 25-09-2009 #4
Rica Ederim..
Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Benzer Konular
Konu Konu Bilgileri Forum Cevaplar Son Mesaj
Neden? Spectra Neden? Seiko Neden? Konica Quatas Dijital makineler 91 28-08-2013 08:39:07
elma (ilk denemem) grafikerkartal İllüstrasyon Çalışmaları 8 03-03-2009 11:58:06
Elma birası: Elma birası.Yumuşak içecek, gerçek elmalardan yapıldı. VolkanTEKiN Dünyadan Afiş Örnekleri 2 10-11-2008 17:42:31
Elma cayı Babyboys Ambalaj Tasarımı 3 16-07-2008 11:53:13

Kapat
Şifremi Unuttum?