crazyglad
👑Efsanevi Grafiker👑
- Katılım
- 7 Mar 2008
- Mesajlar
- 4,068
- Tepkime puanı
- 89
Meyve ve sebzelerin bazılarında kesildiklerinde, kabukları soyulduğunda veya
herhangi bir şekilde zedelendiklerinde farklı tonlarda renk değişimleri
oluşur.bunuda hep merak etmişimdir neden sararıyor diye , sırf elma değil ,
armut, ayva, patates gibi birçok sebze ve meyve bu özelliği gösterir. ufak bir
araştırmadan sonra enzimlerin bu olayın kaynağı olduğunu öğrendim . her bir
hücrede binlerce enzim olduğunu biliyoruz. Enzimler hücrenin yaşaması için
gerekli her türlü görevi yerine getiriyorlar . midemizde sindirim enzimleri
besinleri sindirmemize yarıyor örneğin.Elmaların veya patateslerin
kesildiklerinde kararmaları işte bu enzimlerden birinin ‘polifenol oksidaz’ (PPO)
diye adlandırılanın enzimin yarattığı bir sorunmuş. Bu enzim, yani PPO, havanın
oksijenini alıp, elmada bulunan ‘tanin’ adlı kimyasalla birleştirerek kararmaya
neden oluyormuş.
işte daha ayrıntılı bilgi:
Elmayı kestiğiniz veya kabuğunu soyduğunuz zaman, kesilme yüzeyindeki
hücreler de bölünür, açılır. Buradaki PPO’lar havanın oksijeni ile birleşerek
aynen demirin paslanması gibi bir renk değişimi olayı yaratırlar. Yere düşen
elmaların yüzeyinde oluşan kahverengi noktaların nedeni de aynıdır.
Kahverengi renge dönüşmeyi önlemenin bir yolu onları keser kesmez suya
koymak ve hava ile ilişkilerini kesmektir, ancak sudan çıkarıldıklarında yine
koyulaşmaya devam ederler. C vitamini kararmayı önleyebilir. Meyvenin
kararan kısmına limon dökerseniz, içindeki C vitamini, taninin oksijen ile
temasını önler ve kararma hızını azaltır. Bu nedenle meyve ve sebze işleyen
yerlerde kabuklar soyulduktan veya dilimleme işlemi yapıldıktan sonra meyve
ve sebzeler limon tuzu içeren suya atılır.
detaylı bilgiden sonra ufak bir tavsiye: elmanın kararmasını
istemiyorsak ,hemde farklı bir lezzet istiyorsak üstüne limon suyu dökmenizi
tavsiye ederim
herhangi bir şekilde zedelendiklerinde farklı tonlarda renk değişimleri
oluşur.bunuda hep merak etmişimdir neden sararıyor diye , sırf elma değil ,
armut, ayva, patates gibi birçok sebze ve meyve bu özelliği gösterir. ufak bir
araştırmadan sonra enzimlerin bu olayın kaynağı olduğunu öğrendim . her bir
hücrede binlerce enzim olduğunu biliyoruz. Enzimler hücrenin yaşaması için
gerekli her türlü görevi yerine getiriyorlar . midemizde sindirim enzimleri
besinleri sindirmemize yarıyor örneğin.Elmaların veya patateslerin
kesildiklerinde kararmaları işte bu enzimlerden birinin ‘polifenol oksidaz’ (PPO)
diye adlandırılanın enzimin yarattığı bir sorunmuş. Bu enzim, yani PPO, havanın
oksijenini alıp, elmada bulunan ‘tanin’ adlı kimyasalla birleştirerek kararmaya
neden oluyormuş.
işte daha ayrıntılı bilgi:
Elmayı kestiğiniz veya kabuğunu soyduğunuz zaman, kesilme yüzeyindeki
hücreler de bölünür, açılır. Buradaki PPO’lar havanın oksijeni ile birleşerek
aynen demirin paslanması gibi bir renk değişimi olayı yaratırlar. Yere düşen
elmaların yüzeyinde oluşan kahverengi noktaların nedeni de aynıdır.
Kahverengi renge dönüşmeyi önlemenin bir yolu onları keser kesmez suya
koymak ve hava ile ilişkilerini kesmektir, ancak sudan çıkarıldıklarında yine
koyulaşmaya devam ederler. C vitamini kararmayı önleyebilir. Meyvenin
kararan kısmına limon dökerseniz, içindeki C vitamini, taninin oksijen ile
temasını önler ve kararma hızını azaltır. Bu nedenle meyve ve sebze işleyen
yerlerde kabuklar soyulduktan veya dilimleme işlemi yapıldıktan sonra meyve
ve sebzeler limon tuzu içeren suya atılır.
detaylı bilgiden sonra ufak bir tavsiye: elmanın kararmasını
istemiyorsak ,hemde farklı bir lezzet istiyorsak üstüne limon suyu dökmenizi
tavsiye ederim
